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果酒厂家一般制作草莓果酒的方法   

发布日期:2020-06-18 作者: 点击:

  选料、选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

  破碎、用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100公斤加入6%的亚硫酸100克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

  调糖、按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20—25克,酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸8—12克,果酸不足可加柠檬酸。

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  发酵、把调好的果浆装入容器内,温度保持在25--28度,1--2天即开始发酵。过3--5天,当残糖降至1%时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。

  澄清、澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3--5小时后加热融化,至60--70度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。

  调酸、主要是调糖、酸和酒度。一般草莓酒含糖量应达12%--16%,含酸0.5%,酒精12--14%,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。


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